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武汉商用厨房如何设计?

文章来源:http://www.whxccj.com/ 作者:湖北商用厨房设备公司 发布时间:2022-07-09 16:34

  商用厨房是如何设计,说到设计,大多关联到的便是美观,然而,商用厨房设计规划不仅要美观,卫生清洁,节省劳动等,更应该要节约成本,经久耐用,在保证工作效率的前提下,更应该提高整个商用厨房的实用性,所以商用厨房合理规划布局就显得十分重要,那么武汉商用厨房设计该怎么做呢,下面小编带大家看看。

  商用厨房设计要点:

  商用厨房是餐馆和食堂的生产加工部分,功能性强,一定要从使用出发,合理布局。

  1、合理布置,要求主食、副食两个加工流线明确分开,粗加工→热加工→备餐的流线要短捷通畅,避免迂回倒流,这是厨房平面布局的主流线,其余部分都从属于这个流线而布置。原材料供应路线接近主、副食粗加工间,远离成品并应有方便的进货入口。

  2、商用厨房内功能布局主要遵从卫生局要求的生熟分开,从进货→粗加工处理→烹调→售卖,餐具回收→餐具清洗消毒→售卖区及热厨区的路线不重复交叉。冷荤食品应单独设置带有前室的预进间,预进间中应设洗手盆及更衣设施。

  3、送餐梯设计:如厨房及食堂在两层或以上需设送餐梯及送货梯,送货及餐具回收的电梯与送熟食的电梯要分开,超过1000人的食堂送熟食电梯宜设两部,并且是不能载人的餐梯。

  4、加工总产生的废弃物要便于清理运走、且需分类存放。

  5、工作人员须先更衣洗手后进入各加工间,所以更衣室、洗手池等在厨房工作人员入口附近设置。厨师、服务员的出入口应与客用入口分开,并在客人见不到的位置。服务员不应直接进入加工间端取食物,应通过备餐间传递食品。

  6、饮食店(冷热饮店、快餐店、风味小吃、酒吧、KTV、咖啡店、茶馆等)的厨房加工制作间各不相同,其中的快餐店、风味小吃等的制作间实质与餐馆厨房相近,而咖啡厅、酒吧、KTV、茶馆等的饮食制作间的组成比餐馆简单,食品及饮料大多不必全部自行加工,可根据店的规模,经营内容及要求,因地制宜的设计。

  7、加工间的工作台边(或设备边)之间的净距:单面操作、无人通行时不应小于0.7m,有人通行时不应小于1.2m;双面操作、无人通行时不应小于1.2m,有人通行时不应小于1.5m。

  8、商用厨房设计时、应对厨房厨具、设备布置及各个专业管线设施等综合考虑,并为厨房厨具和设备的更新发展留有余地。厨房上方不得布置卫生间污水管道。

  9、商用厨房如设置在地下室,宜避免紧邻锅炉房、变电间等易燃、易爆及忌水、汽的房间。

  综上所诉,商用厨房设计好不好,是能否保证厨房工作能否正常进行的工作,尤其是在厨房布局上,需从设计认真分析,以减少环节,缩短距离,简化流程为主,使得整个厨房流程有效率运转。


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